Q1：老茶頭是如何形成的？
茶頭，又名為“自然沱”，它的來源是這樣的：
普洱熟茶在制作中有“渥堆發(fā)酵”的工序，在發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，為避免溫度太高把茶給燜焦，發(fā)酵過程中根據(jù)需要，每過一段時間，就要人工翻堆。
曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，自身析出的果膠物質(zhì)把周邊的茶葉粘結(jié)在一起，變成了一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢，把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶疙瘩揀出來，解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢，如果要解開的話會將茶葉破碎，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，也叫“茶頭”。
隨著時間的推移，有一定年份以后又稱之為“老茶頭”。
在很長的一段時期內(nèi)，“茶頭”都被視作副茶，也就是發(fā)酵不成功不合適的茶來定義。茶廠一般會將之切碎再拼配入低等級產(chǎn)品使用，不成為獨立的商品。
后來，偶然的機(jī)會發(fā)現(xiàn)，這茶頭主要是茶葉中的嫩芽葉和梗所構(gòu)成，飽含膠質(zhì)和糖份，沖泡口感醇甜且耐泡度很高，可稱得上是普洱熟茶中的“精華”。
如今，老茶頭已逐漸發(fā)展成為單獨的商品，和別的散熟普一樣，可以這樣單獨成塊存放、品飲，也可以做形。很多普洱茶品牌企業(yè)都在制作老茶頭的磚、餅，并有不少品牌的產(chǎn)品流通。
Q2：老茶頭出現(xiàn)“白霜”正常嗎？
在日常生活中，我們也經(jīng)常見過一些食物上帶有“白霜”，比如柿餅、葡萄、冬瓜、海帶等。
在茶葉方面，大家對“白霜”的接觸大都是從柑普茶開始的。
起初，很多茶友看到小青柑或者大紅柑普茶表面上的白霜都要犯嘀咕：這茶是不是發(fā)霉了？不過隨著柑普茶白霜知識的逐漸普及，大家也都能夠開始通過一些小技巧來判斷究竟是長白霜還是變質(zhì)發(fā)霉了。
合理存放的老茶頭出現(xiàn)的“白霜”現(xiàn)象，也是正常的。
在普洱茶發(fā)酵的過程中，為保證茶堆的茶葉發(fā)酵均勻，需要翻堆。而在翻堆和開溝的過程，部分茶葉在發(fā)酵時可能本來處于中間位置，溫度比較高，翻開后突然的溫差會導(dǎo)致部分發(fā)酵菌停止活動，最后停留在茶葉表面，形成“白點”。
這種表層的白霜也和“霉點”有著本質(zhì)的區(qū)別，經(jīng)水一沖泡即可消除，對茶葉品質(zhì)沒有影響。
Q3：老茶頭，究竟有多“老”？
老茶頭，老茶頭，聽起來貌似這東西真的很“老”，其實不然，它只是相對于“新”而言的。
熟茶要渥堆發(fā)酵，就免不了“堆味”，而從熟茶堆中篩選出來的“茶頭”也是如此。
大家喝熟普的時候，都比較嫌棄這個味道。為了減輕甚至避免“堆味”，保證口感的純凈，新制好的茶頭往往會陳放一定年份后才會推出上市。
這樣一來，當(dāng)初的“新”茶頭，隨著時間的推移就變成更適合品飲的“老茶頭”了。
Q4:老茶頭與普洱熟茶有何區(qū)別？
首先，作為渥堆發(fā)酵而制成的普洱熟茶的衍生茶品，老茶頭是歸屬于熟茶類的。
兩者有什么差別呢？
從外觀上來說：老茶頭外形不規(guī)整，大小不一，和條索完整、均勻的正常熟茶相比，顏值上自然要遜色不少。
從滋味上來說：老茶頭除了兼容部分普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，因為果膠成分含量更高，口感上會更偏柔滑，甜度更高。
另外，相對于同品質(zhì)的熟茶，老茶頭的耐泡度會更高。
Q5：老茶頭，塊頭大的好還是小的好？
從熟茶堆中篩選出的老茶頭，最自然狀態(tài)下的“結(jié)塊”大小是不規(guī)則的。
一些廠家為了增強(qiáng)美觀性，會通過加工處理，使茶頭盡量達(dá)到均勻的狀態(tài)。
但老茶頭的品質(zhì)，是和熟茶一樣，是由原料、工藝來決定的。茶塊的大小與品質(zhì)好壞沒有必然聯(lián)系。
Q6：一款好的老茶頭有什么特色？
①外形相對緊結(jié)，不松散。
一款好品質(zhì)老茶頭，干茶外形自然，團(tuán)塊大小不一，且相對緊結(jié)。
②內(nèi)含物豐富：相比同原料品級的熟茶，老茶頭粘連了大量嫩葉茶汁，果膠含量豐富，順滑度高。
③香氣、口感好：好品質(zhì)的老茶頭，湯色紅、艷、亮度高；茶湯的甜度更高，果膠香氣迷人，特有粘稠糯滑之感。
④耐泡度高：老茶頭耐泡，能夠泡20道水以上，有些年份的老茶頭，特別是年兩幾年隨著古樹熟茶發(fā)酵而成的古樹老茶頭，耐泡度更佳。
Q7：老茶頭茶品適合哪些人群飲用？
六大茶類中，后發(fā)酵的黑茶獨有消脂去膩、護(hù)胃養(yǎng)身的保健功用和“越陳越香”的美譽(yù)。
老茶頭的茶性沿襲普洱熟茶的溫潤風(fēng)格，柔和醇厚，茶性更溫和，適宜絕大部分愛茶人群長期飲用。
老茶頭作為熟茶的衍生物，具備與熟茶相同的保健功效，適合體質(zhì)偏寒的人群飲用，暖胃養(yǎng)胃、促進(jìn)睡眠。
相比一般的熟茶，老茶頭中含有的有益菌，豐富的果膠質(zhì)有助于腸道消化與日常保健，飲之清涼，幫助消化牛羊熱毒及酒毒，有助于減肥降脂等。
Q8：老茶頭有哪些常見的品飲方法？
最常見的品飲方法主要有“泡飲、飲法和調(diào)飲”幾種。
①泡飲
最常用的方法：蓋碗（壺）工夫泡法
130ml左右的蓋碗（壺），每次投茶量6-7克即可。
由于是茶頭成塊，前兩三道的湯色會比較紅亮、不濃，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮。中間五至十道水可留心觀察是否泡開，再根據(jù)舒展情況增加5-10秒浸泡時間，調(diào)整口感和湯色。最后第三個階段時，可再相應(yīng)的增加10-30秒時間，視情況、個人口味而定。
如此，可連續(xù)沖泡二十道以上。
便捷，易攜帶：保溫杯悶泡法
對于一些上班族、出差或外出游玩的茶友，可以選擇保溫杯悶泡這種方便的泡茶方式。
悶泡方法時，茶水不分離，因此要特別注意投茶量。
一般而言，悶泡的茶水比例控制在約1:200。以500ml的保溫杯為例，投茶2.5g左右（根據(jù)個人口感濃淡適當(dāng)調(diào)整，但不宜超過4g）。
洗茶后，注入沸水，合蓋悶泡十分鐘即可，可重復(fù)注熱水悶泡至味淡。
②煮飲法
煮飲老茶頭，內(nèi)含物質(zhì)析出較為徹底，口感滋味是另一種很好的表現(xiàn)。
煮制以后的老茶頭茶湯濃厚稠滑，糯米香張揚(yáng)，帶著淡淡的棗甜香，很受老茶客們喜歡。
直接煮飲
直接煮飲的，茶葉接觸水的時間較長，所以我們需要適當(dāng)?shù)臏p少投茶量，比較推薦的茶水比是1:80或1:100。
老茶頭加入熱清水直接文火慢煮，煮出適宜的湯色和口感，茶湯沸騰即可，濾出茶湯品飲。
先泡后煮飲
老茶頭“抱團(tuán)”，常常泡到最后，部分還未徹底松散開，所以，不少茶友喜歡常規(guī)沖泡十幾道后，再稍煮一下，品其糯香、棗香。
將沖泡后的茶葉倒入壺中，可直接加熱水，煮開后用小火再咕嘟兩三分鐘即可關(guān)火，出湯品飲。
茶百科經(jīng)驗：老茶頭煮到湯色漸濃、香氣溢出就可以了。
③調(diào)飲法
與陳皮搭配：
陳皮普洱茶大家已經(jīng)很熟悉了，很多宮廷級熟普散茶或餅茶耐泡度有限，茶味泡盡而陳皮味還沒有出現(xiàn)。
而高品質(zhì)的比如古樹老茶頭，因為有更優(yōu)質(zhì)的原料加持下，慢慢析出的陳皮味道能更好同老茶頭步調(diào)一致。兩者搭配沖泡或煮飲，口感協(xié)調(diào)，養(yǎng)生效用也都能得到很好的發(fā)揮。
與金絲皇菊搭配：菊花普洱茶，一花一葉，相得益彰，湯色更加透亮，甜醇度高。
此外，老茶頭還可以搭配水果、蜂蜜等等。
Q9：老茶頭應(yīng)當(dāng)如何存放？
老茶頭和普洱熟茶的存放要求一致：通風(fēng)、干燥、無異味的環(huán)境下，常溫保存；避免日曬、光照；防潮、防塵。
短時間內(nèi)飲用的茶，可以提前放入紫砂罐，醒茶一段時間，口感更好。
如今的老茶頭，已經(jīng)不再是過去的“邊角料”、級外茶，而是一種口感獨特、經(jīng)濟(jì)適口的新時代茶品，得到了越來越多茶友們的認(rèn)可。
老茶頭的選購和所有普洱茶的選購一樣，是一個長期養(yǎng)成的過程，需要多喝多學(xué)多對比，在還未形成自己的品鑒能力之前，找對商家最好。
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